“机缘笃学”科研进展快讯（三）

针对食品干燥产业中制约产品品质提升的焦化和风味散失难题，李臻峰教授团队融合食品无损检测与过程控制技术，进行了深入研究与长期探索。近日，团队在中科院1区Top期刊Journal of Food Engineering 同时发表2篇文章“Microwave drying of balsam pear with online aroma detection and control”（2021,288,110139）与“Microwave power control scheme for potatoes based on dielectric loss factor feedback”（2021,288,110134）。

论文报道，团队通过采用自主研发的多参数融合（温度、质量、介电特性、气味）微波干燥在线检测技术与控制装备，利用电子鼻在线检测挥发性成分以探究干燥过程中焦糊与风味物质散发规律，利用基于介电损耗因子反馈的功率优化干燥控制过程，并进一步基于气味、介电特性在线检测提出了工业化控制方案。团队的研究成果为高风味、高品质食品的工业生产提供了重要理论依据。

论文第一作者分别为我院博士研究生李静与硕士研究生马晓彤，通讯作者分别为李臻峰教授与宋春芳教授。

图1 微波干燥气味在线检测及控制系统

图2 介电反馈输出功率方案